Muffins de frutos rojos

Con este clima lluvioso se antoja tomar un cafecito y comer un rico pan dulce, no? y que mejor que uno preparado por ti. 

Aquí te dejo una receta fácil de los muffins. 


INGREDIENTES (para 12 muffins):

• 1 taza de harina de arroz integral 
• 1 taza de espelta (o de harina integral de trigo) 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla natural o 1/2 cucharadita de polvo de vaina de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal 
• 1 huevo batido
• 1/2 taza de yogurt natural*
• 1/4 de taza de aceite de coco orgánico derretido
• ¾ taza de miel de agave orgánica o de abeja (un poco más si te gustan dulces)
• 1 taza de fresas cortadas, moras y frambuesas (mezcla al gusto) 

*Si no quieres usar yogurt, agrega en la mezcla un poco de leche de almendra o de coco, aproximadamente 1/3 de taza.

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180º. C.

2. Mezcla todas las harinas y polvos y en un recipiente; en otro, mezcla el huevo, la miel, el yogurt y aceite de coco.

3. Juntas 2 mezclas y revuelve sin batir demasiado, porque se harán duros.

4. Al final incorporar las frutas poco a poco, mezclando suavemente.

5. Vacía la mezcla hasta llenar poco más de la mitad de cada contenedor, puedes utilizar moldes de silicón (de preferencia, para evitar engrasar), engrasar moldes con aceite de coco, los moldes de muffins o usar moldes de papel para hornear.

6. Mete los moldes al horno por aproximadamente 40 minutos.

7. Para checar que están cocidos, mete un palillo en un muffin, si sale limpio significa que ya están.

8. Dejar reposar hasta que se entibien en molde o en una rejilla y ¡listo!

Via: Placeres Orgánicos