Una deliciosa receta de lomo de cerdo con una salsa de carne con jugo de naranja, tamarindo y un toque de vinagre de vino tinto. ¡Delicioso!
Esta receta es para 8 porciones.
INGREDIENTES
- 2 kilos de lomo de cerdo
- ajo molidos
- consomé de pollo en polvo ( al gusto)
- 300 gramos de caldo de res de 300 gramos
- 1 taza de agua
- 2 tazas de concentrado de tamarindo con azúcar
- 3 tazas de jugo de naranja
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 2 tazas de caldo de res
- chiles chipotles en lata, desvenado
- 2 cucharadas de maicena
- pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Prepara la marinada: mezcla el ajo molido, sal, pimienta y consomé en polvo. 2. Pon el lomo a marinar durante 1 hora.
3. Baña con el caldo de res y agua.
4. En una olla, tapa y hornea durante 2 horas a 180° centígrados. Retira y deja enfriar.
5. Prepare la salsa. En una cacerola, a fuego alto, pon el concentrado de tamarindo, y el jugo de naranja. Reduce a la mitad.
6. Agrega el puré de jitomate, el vinagre y el caldo de res. Deja que hierva y espese. Opcionalmente, agrega el chile chipotle.
7. Cuela el caldo que solto la carne. Tome 1 taza y agregue la maicena. Añade el resto del jugo que soltó la carne y deja que espese, hasta que tenga la consistencia de una salsa. Sazona con sal y pimienta.
8. Pon los medallones de lomo de cerdo y baña con la salsa caliente para servir.
De guarnición les propongo unas papas al tocino.
INGREDIENTES
- 6 papas grandes
- 1/2 cebolla
- 250 gramos de tocino
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de tomillo fresco
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 180° C.
2. Derrite la mantequilla en el microondas, vierte el aceite de oliva y mezcla.
3. Barniza la base y paredes de un refractario para horno con un poco de la mezcla anterior.
4. Pela las papas y corta rebanadas lo más delgadas posibles, haz lo mismo con la cebolla.
5. Acomoda intercalando las papas y las cebollas dentro del refractario verticalmente formando un círculo y dentro de ese otro círculo más pequeño y así sucesivamente hasta llenarlo. Barniza con la mezcla de aceite y mantequilla y salpimenta al gusto.
6. Hornea por 1 hora 25 minutos destapado. Si sientes que se reseca puedes agregar un poco más de mantequilla.
7. Corta el tocino en cuadritos pequeños y colócalo en una sartén hasta que se fría un poco.
8. Colócalo en un plato extendido con papel absorbente.
9. Saca las papas del horno y distribuye sobre ellas el tocino y el tomillo fresco.
10. Hornea nuevamente por 30 minutos aproximadamente. Sal, pimenta de nuevo y sirve.
Tip: puedes también acompañarlo con una pasta al alfredo o a la mantequilla y por supuesto un rico pan de mantequilla ( hojaldra, cuernito) .
¡ A festejar el Año Nuevo!
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