Crema de cilantro con almendras

En nuestro #LunesSinCarne les haré propongo una crema de cilantro con almendras. 

INGREDIENTES (porciones 4 personas)

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de apio picado
• 1 taza de cebolla picada
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 papas ralladas y peladas
• 1 manojo de cilantro fresco picado
• 1 ½ taza de crema para batir
• 1 ½ taza de almendras tostadas
• Hojas de cilantro para decorar

PREPARACIÓN 

1. En una olla profunda derrite la mantequilla a fuego medio, después agrega la cebolla y el apio y fríelos hasta que la cebolla sea transparente.
2. Agrega las papas y el caldo de pollo y baja el fuego. Coloca una tapa y deja esta preparación cocinarse durante 25 minutos.
3. Saca del caldo las verduras y ponlas en la licuadora, agrega el cilantro fresco y muele hasta que se forme un puré.
4. Vierte este puré en la olla con caldo, agrega la crema y mezcla constantemente hasta que hierva.
5. Para servir coloca almendras en el fondo del plato y después agrega la crema de cilantro.
6. Decora con hojas de cilantro.

¡Que la disfruten! 

Foto vía: Everyday