Menú libre de carne

Para nuestro Lunes libre de carne les quiero recomendar este ensalada de nopales y unos rollitos de lechuga, con jamón y aguacate. . 

La ensalada de nopal es una ensalada muy rica y nutritiva. El nopal es una fuente importante de fibra, vitaminas A, B, B2, clorofila y minerales. Acompaña ésta ensalada con Tostadas o bien con tortillas.

INGREDIENTES 

• 6 nopales en trozos
• 1 jitomate rojo sin semillas cortados en cubos
• 1 cebolla picada en cubos pequeños
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 3 limones su jugo
• 3 mililitros de aceite de oliva
• 2 pizcas de sal
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio

PREPARACIÓN 

1. Comienza por hervir los nopales en 8 tazas de agua con la cucharada de bicarbonato de sodio por 30 minutos para remover su baba. Este paso se puede repetir una vez más si quieres dejarlos sin nada de baba.
2. Escurres los nopales y limpias con agua fría.
3. En un recipiente grande y hondo mezcla el nopal, el jitomate, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal.
4. Sirve la ensalada con las tostadas. 
5. Puedes agregar si así lo deseas unos pedazos de queso panela. 

Para seguir con nuestro día libre de carnes, les propongo los rollitos de lechuga tipo sandwich son un snack ligero y bajo en carbohidratos. 

INGREDIENTES 

• Hojas de lechuga romana o orejona
• 1 rebanada de jamón de pavo bajo en grasas
• 1 rebanada de jamón
• 1 rebanada de jitomate
• 1 rebanada de aguacate
• 1/2 cucharada de mayonesa light
• 1/2 cucharada de chile chipotle
• 1 cucharadita de jugo de limón ( al gusto)

1. Pon la lechuga previamente desinfectada en un plato, pon encima el jamón de pavo, , y el jitomate. En un recipiente mezcla la mayonesa light con los chipotles y el jugo de limón ( al gusto). Agrega el aguacate. Enrolla la lechuga y sujeta con un palillo. 

¡Listo!